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Nos engagements

  1. Aider les petits producteurs en achetant leurs produits au prix juste
  2. Se recentrer sur les valeurs humaines et travailler en partenariat
  3. Faire payer le prix juste à nos clients pour que tout le monde s’y retrouve et puisse être acteur en se faisant plaisir
  4. Privilégier des produits respectueux de l’environnement donc bio ou issus de l’agriculture raisonnée
  5. Etre éco-responsable, en agissant à notre échelle sur notre bilan carbone et contre le gaspillage (d’ou le local et le bocal).

Nous avons donc un rôle clé à jouer pour promouvoir une alimentation plus responsable et raisonnée, éviter la surproduction et le gaspillage alimentaire.

Les circuits courts

Quelques bonnes raisons de privilégier les circuits courts entre producteurs et consommateurs

  • C’est l’occasion de se promener et mieux connaitre son terroir.
  • Il est conseillé de manger 5 fruits et légumes par jour, alors autant qu’ils viennent de la région et qu’ils soient sains !
  • Vous aidez l’économie locale et la justice sociale en achetant des produits venant de producteurs et artisans locaux.
  • Vous crérez surement nos emplois de demain et des futures générations.

Brève définition

Le circuit court permet de raccourcir le chemin des produits entre le champ et l’assiette. Bien que le circuit court n’implique pas par définition production locale, la réduction des intermédiaires fait qu’ils vont souvent de pair. Achetez directement vos produits aux producteurs locaux ou via un intermédiaire unique. Tout le monde y trouve son compte : rémunérations plus justes, produits plus frais, traçabilité et…nouvelles connaissances.

La quasi totalité de nos produits proviennent de circuits-courts

Quelques chiffres qui parlent d’eux même

  • L’alimentation des Français produit 31% du total d’émissions de gaz à effet de serre en France. Il est essentiel de prendre cet aspect en compte lorsque l’on fait de l’alimentation son métier : consommer « local » permet d’atténuer cet impact.
  • L’alimentation est un sujet éthique et social. Qui produit ? Comment ? Qui crée de la valeur ajoutée aux produits? Le producteur est l’acteur principal de la chaîne donc le garant de notre alimentation et forcement de notre santé. En effet L’OMS estime que l’alimentation est responsable de 30% des cancers en Occident. L’agriculture bio n’utilise pas de pesticides et est donc beaucoup plus respectueuse pour notre santé.
  • En France, chaque semaine, 200 exploitations professionnelles disparaissent, faute de repreneur. Le circuit court est une solution pour endiguer ce phénomène.

Le saviez-vous

  • L’alimentation des Français produit 31% du total d’émissions de gaz à effet de serre en France. Il est essentiel de prendre cet aspect en compte lorsque l’on fait de l’alimentation son métier : consommer « local » permet d’atténuer cet impact.
  • L’alimentation est un sujet éthique et social. Qui produit ? Comment ? Qui crée de la valeur ajoutée aux produits? Le producteur est l’acteur principal de la chaîne donc le garant de notre alimentation et forcement de notre santé. En effet L’OMS estime que l’alimentation est responsable de 30% des cancers en Occident. L’agriculture bio n’utilise pas de pesticides et est donc beaucoup plus respectueuse pour notre santé.
  • En France, chaque semaine, 200 exploitations professionnelles disparaissent, faute de repreneur. Le circuit court est une solution pour endiguer ce phénomène.

Le saviez-vous ?

  1. L’alimentation des Français produit 31% du total d’émissions de gaz à effet de serre en France. Il est essentiel de prendre cet aspect en compte lorsque l’on fait de l’alimentation son métier : consommer « local » permet d’atténuer cet impact.
  2. L’alimentation est un sujet éthique et social. Qui produit ? Comment ? Qui crée de la valeur ajoutée aux produits? Le producteur est l’acteur principal de la chaîne donc le garant de notre alimentation et forcement de notre santé. En effet L’OMS estime que l’alimentation est responsable de 30% des cancers en Occident. L’agriculture bio n’utilise pas de pesticides et est donc beaucoup plus respectueuse pour notre santé.
  3. En France, chaque semaine, 200 exploitations professionnelles disparaissent, faute de repreneur. Le circuit court est une solution pour endiguer ce phénomène.

Quelques chiffres clés qui parlent d’eux même

  • Depuis le début des années 1950, le nombre d’exploitations agricoles a été divisé par cinq alors qu’il restait encore plus de deux millions de fermes en 1955.
  • Un aliment parcourt en moyenne 1500 km avant de finir dans notre assiette.
  • Du côté de la consommation, seulement 6 à 7 % des achats alimentaires en France se font par des circuits courts (CESER des Pays de la Loire)

Pourquoi le choix des vins en bio, biodynamie ou nature/vivant ?

Incontestablement par amour et passion du vin.

Ce sont ces vins que nous avons décidé d’avoir à notre carte car ils sont le fruit du travail de vignerons et vigneronnes qui nous sort du goût unique à la Parker et de cette tendance au formatage qui incite à produire des vins standardisés, formatés et bridés.

Ces hommes et ces femmes prennent plus de risques, fournissent un gros travail en intelligence avec la nature pour offrir une émotion inédite, des vins plus sains, très digestes et qui ne donnent pas mal à la tête. Donc pourquoi mettre à notre carte des vins conventionnels, alors qu’il y a ces vins de très bonne qualité en bio, biodynamie et nature. Ces vins sont souvent déroutants comme c’est le cas par exemple de certains vins natures où il n’y a que du fruit et rien d’autre !

Une bonne partie de ces vins ont besoin d’être expliqués et accompagnés pour donner tout leur potentiel, c’est ce que nous vous proposons et vous pourrez ainsi vous rendre compte que quand ils sont bien faits c’est le summum, à l’égal du plaisir que donnent certains grands Bourgogne ou Bordeaux.

On nous a souvent dit: « Quand on mets le nez dans ces vins on ne peut plus revenir à autre chose » pour notre part dicton validé.

Ce sont des vins qui laissent parler le terroir. Le terroir compte beaucoup de paramètres : les types de sols, de sous-sols (géologie, pédologie, hydrologie), l’espace géographique (topologie) et climatique (macroclimat, microclimat, effet millésime), les cépages et porte-greffes (botanique). Tout ces éléments caractérisent au final la qualité de la vendange et le vigneron doit tenir compte de tous ces éléments naturels pour conduire sa vigne et exprimer au mieux son terroir. Ces facteurs naturels et humains sont appelés les facteurs terroirs. Ils sont d’autant plus amplifiés et importants dans la biodynamie voir encore plus dans les vins vivants car c’est ce que les vignerons et vigneronnes qui pratiquent ces méthodes cherchent à révéler, à laisser s’exprimer. En limitant la standardisation et les entrants, ils laissent un maximum la nature parler et le vin vivre pour révéler tout le potentiel de leur terroirs.

Un peu d’histoire sur la biodynamie

Origine et développement de la biodynamie.

La viticulture biodynamique est l’application à la vigne et  à la vinification de la méthode agricole mise au point par Rudolf Steiner (philosophe autrichien, disciple de Goethe) en 1924.

La biodynamie est avant tout une approche globale de l’agriculture qui voit les exploitations ou vignobles comme des organismes vivants où l’homme doit prendre en compte l’ensemble de l’environnement. Nous allons parler plus spécifiquement du viticulteur mais cela vaut également pour toute la biodynamie.

Le viticulteur doit maintenir un équilibre des sols peuplés de micro-organismes, racines et animaux, doit également vivifier cet ensemble avec des produits et plantes médicinales (tisane et décoction à base de prêle, ortie, camomille, consoude etc…) puis enfin respecter les rythmes naturels de la planète et de la vie qu’elle héberge (cycles de lune, soleil, planètes, repos des sols, saisonnalité…). Tout cela afin d’augmenter le bien-être et le travail de la vigne pour que le vigneron puisse obtenir des raisins et donc des vins qui expriment tout le potentiel de son terroir.

Dans les années 20, en Allemagne, un certain nombre d’agriculteurs étaient préoccupés par l’état de dégénérescence dans lequel se trouvaient certaines productions agricoles, notamment les pommes de terre, les céréales, les fruits et les légumes. Ils demandèrent conseil à Steiner, qui conçut les bases de la méthode bio-dynamique (biologique et dynamique). Il rassembla ses conseils dans huit conférences qui furent prononcées en juin 1924 à Koberwitz (Silésie, aujourd’hui en Pologne). Éditée l’année suivante, intitulée fertilisation biologique, cette méthode prit le nom d’agriculture bio-dynamique en 1930.

Quant à la notion d’agriculture biologique, on la doit au docteur Delbet, chirurgien, qui découvrit la vertu anti-infectieuse du magnésium. Il déclara en 1934 devant l’Académie de médecine de Paris : « Aucune activité humaine, pas même la médecine, n’a autant d’importance pour la santé de l’homme que l’agriculture » phrase on ne peut plus d’actualité aujourd’hui…
A cette époque, les débuts de l’agriculture industrielle étaient déjà critiqués, en particulier l’utilisation de plus en plus généralisée d’engrais chimiques et de produits phytosanitaires qui contribuaient à détruire la vie des sols, sans compter la toxicité de ces produits sur la faune et la flore environnante: élimination d’insectes utiles, des oiseaux, des petits mammifères, contamination des nappes phréatiques, etc.

C’est donc dans ce contexte que certains exploitants agricoles se mirent à chercher d’autres modes culturaux, destinés à préserver la vie organique et à améliorer la qualité de leurs cultures.

En France :

La première ferme de France convertie en biodynamie voit le jour en Alsace en 1925. C’est aussi en Alsace que se trouve aujourd’hui la Maison de la Culture Biodynamique, créée en 2002 à Colmar. Cette terre pionnière abrite également l’Association française de culture biodynamique, fondée à Strasbourg en 1958, qui regroupait alors une centaine d’adhérents (principalement des jardiniers).

Il faudra attendre les années 70, avec l’émergence des thèmes écologiques et des mouvements écologistes, pour que la biodynamie, à la suite de l’agriculture biologique, commence à prendre son essor en France. L’agriculture biologique est présente pour la première fois au Salon de l’Agriculture à Paris en 1970. En 1973  le Syndicat d’agriculture biodynamique est créé et en 1975 apparaît le Mouvement de culture biodynamique. Ces deux associations, ainsi que la coopérative Demeter (fondée en Allemagne en 1927), sont abritées par la Maison de la Culture Biodynamique de Colmar.

Les vins natures/vivants

Le vin « nature et vivant  » est un vin cultivé selon les termes de l’agriculture biologique et biodynamique, le vigneron élève patiemment ces raisins et ces vins qui font leurs fermentations tranquillement, en passant par différentes phases délicates successives jusqu’à s’élever et se structurer. Ils sont accompagnés par le vigneron, avec patience, amour, sans être brusqués, avec une vigilance et une écoute de chaque instant pour réussir à l’élever du rang de jus de raisin à celui de vin. Un vin naturel est un vin libre car on ne trouve pas ou presque pas d’intrants ou de sortants. C’est un produit qui vit comme un fromage au lait cru ou un pain au levain naturel ! On ne le bride pas comme c’est le cas des vins conventionnels mais au contraire on lui laisse la possibilité de s’exprimer, d’être libre et il peut révéler le meilleur ou le pire de lui-même. C’est donc là que le vigneron a toute son importance car grâce à sa patience, ses prises de risques, sa maturité, sa connaissance du vin et de ses cycles, l’artisan-vigneron va réussir à élaborer un vin libre, bon et équilibré.

Il est, vous l’aurez compris très difficile de faire des vins dits nature et encore plus vivants (sans sulfites ajoutés) car cela demande un travail titanesque dans la vigne. Sans parler des rendements minimes, un retour aux sources de l’agriculture impliquant un travail physique, éprouvant mais qui va être nécessaire, précis et bénéfique à la plante. Que dire également de ce qui se passe en cave, où le vigneron est là, à couver ses vins, à les voir évoluer avec vigilance, avec toujours la crainte qu’une barrique évolue mal et soit perdue. On trouve de plus en plus de jeunes vignerons qui s’installent avec cette philosophie et le vin nature n’est plus seulement une mode, à Paris dans les endroits branchés, à Tokyo, New York ou Londres.

Ce sont donc ces vins que nous vous proposons et que nous mettons à l’honneur à notre carte et nous sommes convaincus qu’ils sont en train de prendre toute leur place dans le paysage du vin en France et dans le monde du vin en général.

Vous avez plus de pouvoir que vous ne le pensez !

Le contexte, les enjeux

  • Dans le monde agricole, il existe de grandes tendances qui ne favorisent pas la production agricole de proximité :
    • En matière d’approvisionnement, les grandes et moyenne surfaces ont une place prépondérante : elles représentent 61,8% de la distribution (Etude du CREDOC, 2009).
    • Les fournisseurs de la restauration hors foyer – IAA, grossistes, Cash & Carry et prestataires logistique : Métro, Promocash, Pomona, Transgourmet, Brake, maraîcher, etc… représentent en 2014  plus de 63 milliards d’euros dont 67% pour la restauration commerciale (étude  PRECEPTA). En 2012 75% de la livraison des produits alimentaires et des boissons aux établissements de la restauration hors foyer provenaient de ces réseaux.
    • La rémunération des producteurs est moins élevée si leur production entre dans ces circuits, à cause de la pression concurrentielle et de la rémunération de chaque intermédiaire au détriment du producteur lui même.

L’installation de circuits courts constitue une alternative crédible et efficace, en remettant au cœur du processus une rémunération plus juste pour les producteurs.

  • Sur un plan alimentaire, bien souvent les consommateurs ont perdu le rapport avec l’origine du produit, sa culture, son histoire.
    • 71% de l’arrivage en fruits transitent par Rungis, multipliant les transports inutiles, et 41% des légumes proviennent de l’export. (CREDOC 2009). Il faut penser à l’impact environnemental de tels processus.
    • Seul 1 producteur sur 5 vend en circuit court (21 % des exploitants)
    • Mais, bon point pour nous ! La région Rhône-Alpes figure « en tête des régions pratiquant les circuits courts » : 1 exploitation sur 3  vend au moins un produit en direct ou via un seul intermédiaire. (source AGRESTE 2012). Et si ont passait à 1 exploitation sur 2 ?
    • La moitié des exploitations rhônalpines pratiquant les circuits courts en tirent au moins 75% de leurs revenus (source AGRESTE 2012).

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Avis/commentaires

La Tête dans le Local
La Tête dans le Local
4.6
Basé sur 159 avis
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Raspail Mikael
Raspail Mikael
14:04 06 Apr 20
Vraiment sympa comme endroit et les plats sont bons !
Guillaume BRUN
Guillaume BRUN
10:43 25 Feb 20
Le propriétaire avait été très agréable. Les produits sont de très bonne qualité. Je recommande vraiment !!
Didier Borius
Didier Borius
12:09 22 Feb 20
Bon, qualité, tout est bio... Mais un peu cher
Herve Labruyere
Herve Labruyere
19:51 14 Feb 20
Le gérant connait job et ses produits ,la biere artisanale est excellente, je conseil
Sophie Elgrabli
Sophie Elgrabli
11:45 07 Feb 20
Cuisine excellente! La planche était très sympa er bien conçue.
Damien Lenoir
Damien Lenoir
13:09 16 Dec 19
C'est bon, mais cher pour ce que c'est, surtout la planche
Etienne Novel
Etienne Novel
10:20 08 Dec 19
Bonnes bières petits plats hivernaux servis dans des bocaux original et très sympas
Vincent Pierre
Vincent Pierre
07:40 04 Dec 19
Très bons produits ! La planche végétarienne est vraiment très bonne, fromage sympa. Accueil impeccable, bon service :-)
smel tens
smel tens
10:30 12 Nov 19
Sûrement tombé sur un mauvais service au vu des autres avis. Entrée insipide, service très long et équipe peu... chaleureuse.plus
Salima Kaabeche
Salima Kaabeche
21:36 19 Oct 19
Bon, sain, localBelle découverte Original de manger dans des bocaux Copieux et délicieux
cagli ostro
cagli ostro
18:29 22 Jul 19
Petit bar resto sympaBon choix de bières renouvelé fréquemment. Bon rapport qualité/prix pour manger et boire 1 coup
Leon Florian
Leon Florian
15:03 16 Jul 19
Produits frais et locaux, cuisine originale mais avec un goût un peu fade, déco un peu trop simple, bon accueil,... présentation des plats trop simple mais c'est le concept, je trouve les prix un peu élevésplus
Jean Helou
Jean Helou
19:55 02 Jul 19
Petit restaurant sur l'avenue Jean Jaurès qui propose des plats à base de produits locaux et si possible bio ainsi... qu'une sélection de bières locales. J'ai trouvé très honnête de leur part d'avoir un tarif un peu moins cher pour le menu végétarien. Les plats étaient bons, bien assaisonné et offrant un bon équilibre de nombreuses épices ou aromates. Les prix sont très raisonnables. Tout est cuisiné maison et conservé en frigo dans des bocaux en verres réutilisables, réchauffés a la vapeur avant d'être servis. Le résultat m'a bien plu.plus
Mafalda Vidal
Mafalda Vidal
07:06 21 Jun 19
Des produits frais et locaux (d'où le nom), une cuisine originale et délicieuse, une grande variété de boisson (jus et... bière). Végétariens bienvenus ! Un endroit très agréable pour prendre un verre ou manger ou simplement discuter !plus
Maud Manes
Maud Manes
21:48 24 May 19
Un super concept un patron aux petits soins ! Tous ce qu'il fait pour profiter d'un moment de détente
SAMI ROUARD
SAMI ROUARD
22:07 10 May 19
Parfois un peu calme. Parfois anime .restauration tres bonne .de nombreux choix de vins .bieres .boissons .parfois un... peu cher .ms bon lieu .plus
Cecile Cabaillot
Cecile Cabaillot
07:20 03 May 19
Endroit tres agreable avec accueil tres sympa...tout pour passer une bonne soirée !
Valérie Jakubowski
Valérie Jakubowski
20:22 26 Apr 19
Accueil et ambiance au top. Tout à fait conforme aux photos et avis que nous avions consultés sur Google. Les produits... locaux sont à l'honneur et mes ados ont particulièrement apprécié le cola savoyard. N'hésitez pas, poussez la porte.plus
Pierre Ribeaucourt
Pierre Ribeaucourt
10:31 19 Feb 19
Patron sympa, prix honnêtes, un large choix de bière et des planches produites avec des produits locaux de qualité. Que... demander de mieux ?plus
So D
So D
11:42 07 Jan 18
Ce restaurant propose des produits frais et authentiques, c'est du bon, du bio et surtout des produits locaux. Le point... fort est que tout est cuisiné sur place, donc "maison". De plus, c'est accessible aux personnes à mobilité réduite !plus
Jerome Lurbache
Jerome Lurbache
08:08 18 Dec 17
Beau, bon et bio :-) Du joli travail en cuisine et un maître des lieux passionné par ses vins. Je recommande !
L'art de la pizza Manes
L'art de la pizza Manes
12:43 12 Dec 17
Un endroit convivial pour un moment de bonheur pour les papilles et d’innovations maison qui font de lieu un peu de... magie au milieu d’une vie mouvementée...plus
Agnes Leclercq
Agnes Leclercq
10:13 01 Nov 17
Très agréable nouveau lieu branché dans quartier qui devient de plus en plus bobo à mon grand plaisir. Serveur aussi... agréable que beau !plus
Math Bally
Math Bally
11:30 17 Aug 17
Nous avons découvert ce restaurant Au hasard, et nous avons bien fait !Intérieur très cosy, pierres apparentes et... mobilier en fer et en bois, accueil très chaleureux, les clients sont surpris (en bien, en bien...!) et parlent entre eux de ce concept innovant.Les goûts des produits biologiques ainsi que ceux venant des alentours sont conservés grâce à un réchauffement préalable à la vapeur.Les plats (entrée plat dessert) sont cuisinés sur place, tout est fait maison (tarte à la framboise excellente !), rien à redire.Possibilité de plats végétariens !Très bonne appréciation, on reviendra à coup sûr !!(en parlant de "coût", ce n'est pas excessif DU TOUT !)plus
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